The Delicious Sour
Le calvados, la liqueur de pêche Rothman & Winter Orchard Peach et le jus de citron forment la base du cocktail The Delicious Sour. Le cocktail est préparé au shaker et servi dans un verre Collins.
Préparation active: 6 minutes
Préparation totale: 6 minutes
Préparation des composants: Sirop simple riche (2:1 de sucre pour l’eau, en poids)
- 200 g Sucre blanc
- 100 g Eau
Préparation active: 5 minutes
Préparation totale: 25 minutes
- Réunir le sucre et l’eau pesés dans une casserole propre. Chauffer doucement et remuer jusqu’à dissolution du sucre; ne pas faire réduire par ébullition.
- Laisser refroidir complètement, transférer dans un contenant propre et couvert, puis réfrigérer. Préparer une petite quantité fraîche; jeter en cas d’altération et suivre les consignes de conservation des ingrédients.
Le rapport est établi en poids, une précision éditoriale lorsque la source n’indique pas de base. Le temps d’assemblage de la recette suppose que ce sirop courant est prêt.
Quantité préparée indiquée; le rendement final n’est pas précisé; mesurer 7.5 ml pour un cocktail.
Le rapport est établi en poids, une précision éditoriale lorsque la source n’indique pas de base. Le temps d’assemblage de la recette suppose que ce sirop courant est prêt.
Instructions
- Verser la quantité mesurée de club soda dans un verre Collins refroidi, sans glace.
- Secouer les autres ingrédients liquides et le blanc d’œuf pasteurisé avec des glaçons jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Retirer la glace par filtration, puis secouer le liquide de nouveau sans glace pour former la mousse.
- Filtrer doucement dans le verre sur l’eau gazéifiée. Terminer avec une tranche de pêche fraîche.
Garniture
- Tranche de pêche fraîche
Notes
- Adaptation de la recette Haus Alpenz accessible par le lien. Les ingrédients, les mesures et le service de la source ont été examinés; CocktailsPro n’a pas soumis ce cocktail à un essai de dégustation réel.
- Pour les mesures de la source en onces, la formule métrique suit la convention pratique de bar de 1 oz dans la source = 30 ml; 1 tsp = 5 ml et 1 tbsp = 15 ml. Les US fl oz affichées sont calculées à partir des ml affichés avec 1 US fl oz = 29.5735295625 ml. Les quantités de la source sont conservées. Les traits et les gouttes restent dénombrés, car les doseurs varient.
- Les durées, les filtres de saveur, le nombre de garnitures et les conseils généraux de manipulation sont éditoriaux. Les sirops courants et les ingrédients d’appoint du commerce prêts à l’emploi sont supposés préparés; la préparation des composants propres à la recette est indiquée séparément.
- L’option de garniture de pêche fraîche de la source est retenue plutôt que la pomme déshydratée.
- Les temps d’assemblage supposent que les sirops courants, les ingrédients d’appoint prêts à l’emploi, le café infusé et les garnitures sont préparés et refroidis. Lorsqu’un composant propre à la recette est fourni, le temps total comprend l’estimation de sa préparation, de son infusion ou de son refroidissement; les composants peuvent être préparés à l’avance.
Notes sur les allergènes
- Contient de l’œuf. Utiliser des ovoproduits pasteurisés destinés aux préparations sans cuisson; garder au froid et servir sans attendre.
- Les indications fondées sur les ingrédients ne sont pas exhaustives. Vérifier les étiquettes de tous les ingrédients emballés et éviter les contacts croisés au bar ou en cuisine.
Substitutions
Un sirop prêt à l’emploi au même rapport sucre-eau indiqué
Conserver le volume mesuré; un sirop plus riche n’est pas équivalent à volume égal. Vérifier toutes les étiquettes.