Pisco Sour
Le pisco, le citron et le sirop forment un sour surmonté d’une mousse de blanc d’œuf pasteurisé. Une petite garniture d’amers aromatiques repose en surface; cette version utilise le citron pour correspondre à la fiche liée de l’IBA.
Préparation active: 4 minutes
Préparation totale: 4 minutes
Instructions
- Refroidissez une coupe et réservez les amers de garniture.
- Ajoutez le pisco, le citron, le sirop et le blanc d’œuf pasteurisé dans un shaker avec de la glace.
- Secouez vigoureusement pendant environ 15–20 secondes, puis filtrez finement dans la coupe refroidie.
- Déposez les amers mesurés sur la mousse et servez immédiatement.
Garniture
- Deux traits d’amers Amargo Chuncho sur la mousse
Notes
- Adaptation de la formule de l’IBA accessible par le lien; les mesures pratiques et les détails de service sont des choix éditoriaux. Non testée par dégustation par CocktailsPro.
- Les renseignements sur les allergènes reposent sur les ingrédients et ne sont pas exhaustifs. Vérifier chaque étiquette et éviter les contacts croisés.
- Le temps de préparation suppose que le sirop indiqué est prêt et refroidi.
- Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce adapté à un usage sans cuisson. Le garder réfrigéré, suivre les instructions de l’emballage, utiliser des outils propres et servir immédiatement; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
- Le blanc d’œuf est mesuré à 30 ml et pasteurisé, plutôt que le blanc entier cru décrit par l’IBA. La coupe remplace un petit verre à pied.
Notes sur les allergènes
- La formule indiquée contient de l’œuf. Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré, employer du matériel propre et servir sans attendre; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
- Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.
Substitutions
Aquafaba non salée
Commencer avec le même volume mesuré de liquide de pois chiches en conserve du commerce. La mousse et la saveur seront différentes; vérifier l’étiquette de la conserve et les renseignements sur les contacts croisés.