New York Sour

Name: New York Sour
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Ingredients: 60 ml Whiskey de seigle; 22.5 ml Sirop simple (1:1 de sucre pour l’eau, en poids); 30 ml Jus de citron frais; 15 ml Blanc d’œuf pasteurisé; 15 ml Vin rouge sec; 1 piece Zeste de citron, pour garnir; 1 piece Cerise à cocktail, pour garnir

Un sour au whisky de seigle est terminé par une mince couche de vin rouge, qui ajoute une strate distincte de fruit et de tanins. Le blanc d’œuf pasteurisé est indiqué pour la mousse; gardez le vin à part jusqu’à ce que la base secouée soit dans le verre.

Préparation active4 minutes

Illustration générée par IA d’un New York Sour servi dans un verre rocks avec un tortillon de zeste de citron et une cerise à cocktail sur fond noir.

Préparation active: 4 minutes

Préparation totale: 4 minutes

Instructions

Mesurez le whisky de seigle, le sirop, le citron et le blanc d’œuf pasteurisé dans un shaker; réservez le vin rouge.
Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes.
Filtrez finement dans un verre rocks sur de la glace fraîche.
Versez doucement le vin sur le dos d’une cuillère pour former une couche en surface.
Ajoutez le tortillon de zeste d’agrume et la cerise.

Garniture

Un zeste de citron en torsade et une cerise à cocktail

Notes

Adaptation de la formule de l’IBA accessible par le lien; les mesures pratiques et les détails de service sont des choix éditoriaux. Non testée par dégustation par CocktailsPro.
Les renseignements sur les allergènes reposent sur les ingrédients et ne sont pas exhaustifs. Vérifier chaque étiquette et éviter les contacts croisés.
Le temps de préparation suppose que le sirop indiqué est prêt et refroidi.
Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce adapté à un usage sans cuisson. Le garder réfrigéré, suivre les instructions de l’emballage, utiliser des outils propres et servir immédiatement; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
Les quelques gouttes de blanc d’œuf de l’IBA sont augmentées à une quantité mesurable de 15 ml de produit pasteurisé dans cette adaptation.

Notes sur les allergènes

La formule indiquée contient de l’œuf. Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré, employer du matériel propre et servir sans attendre; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
Le vin, le vermouth et les apéritifs à base de vin peuvent contenir des sulfites. Vérifier l’étiquette de la bouteille utilisée ainsi que celles des autres ingrédients emballés.
Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.

Substitutions

Aquafaba non salée

Commencer avec le même volume mesuré de liquide de pois chiches en conserve du commerce. La mousse et la saveur seront différentes; vérifier l’étiquette de la conserve et les renseignements sur les contacts croisés.