New York Sour

Name: New York Sour
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Ingredients: 60 ml Whisky de centeno; 22.5 ml Jarabe simple (1:1 de azúcar y agua en peso); 30 ml Jugo de limón recién exprimido; 15 ml Clara de huevo pasteurizada; 15 ml Vino tinto seco; 1 piece Piel de limón, para decorar; 1 piece Cereza de cóctel, para decorar

Un sour de whisky de centeno se termina con una fina capa flotante de vino tinto que añade una capa diferenciada de fruta y taninos. Se especifica clara de huevo pasteurizada para la espuma; mantén el vino aparte hasta que la base agitada esté en el vaso.

Preparación activa4 minutos

Ilustración generada por IA de un New York Sour servido en un vaso bajo con una espiral de piel de limón y una cereza de cóctel sobre un fondo negro.

Preparación activa: 4 minutos

Preparación total: 4 minutos

Instrucciones

Mide el whisky de centeno, el jarabe, el limón y la clara de huevo pasteurizada, y viértelos en una coctelera; reserva el vino tinto.
Añade hielo y agita con firmeza durante unos 15 segundos.
Cuela con un colador fino en un vaso bajo sobre hielo nuevo.
Vierte suavemente el vino sobre el dorso de una cuchara para que forme una capa en la superficie.
Añade la espiral de piel de cítrico y la cereza.

Decoración

Una espiral de piel de limón y una cereza de cóctel

Notas

Adaptado de la especificación de la IBA enlazada aquí; las medidas prácticas y los detalles de servicio son decisiones editoriales. CocktailsPro no ha realizado una cata de esta receta.
La información sobre alérgenos se basa en los ingredientes y no es exhaustiva. Revisa la etiqueta de cada producto y evita el contacto cruzado.
El tiempo de preparación presupone que el jarabe especificado está listo y frío.
Usa un producto de huevo pasteurizado comercialmente apto para consumo sin cocinar. Mantenlo refrigerado, sigue las instrucciones del envase, usa utensilios limpios y sirve inmediatamente; el alcohol no vuelve seguro el huevo crudo.
Las pocas gotas de clara de huevo de la IBA se aumentan a una cantidad medible de 15 ml de producto pasteurizado en esta adaptación.

Notas sobre alérgenos

La fórmula indicada contiene huevo. Utiliza un ovoproducto pasteurizado comercialmente, mantenlo refrigerado, usa utensilios limpios y sirve enseguida; el alcohol no hace seguro el huevo crudo.
El vino, el vermut y los aperitivos a base de vino pueden contener sulfitos. Revisa la etiqueta de la botella utilizada y la de cualquier otro ingrediente envasado.
Revisa las etiquetas de todas las marcas, incluidos los jarabes, los bitters, los licores y las decoraciones. Las indicaciones de alérgenos no son exhaustivas y no evalúan el contacto cruzado durante la fabricación o en la barra.

Sustituciones

Aquafaba sin sal

Empieza con el mismo volumen medido de líquido de garbanzos enlatados comercialmente. La espuma y el sabor serán distintos; revisa la etiqueta de la lata y la información sobre contacto cruzado.