Kojo Cocktail
L’oloroso sec et le gin se partagent la base de ce cocktail au xérès et aux agrumes. Le falernum apporte douceur et épices, tandis que le zeste de pamplemousse ajoute une finition aromatique distincte sans remplacer le citron mesuré dans le cocktail.
Préparation active: 3 minutes
Préparation totale: 3 minutes
Instructions
- Mesurer le gin, le xérès oloroso sec, la liqueur de falernum, le jus de citron, le sirop simple et les amers aromatiques dans un shaker, puis ajouter des glaçons.
- Fermer le shaker et secouer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, environ 10–12 secondes.
- Passer au tamis fin dans une coupe refroidie, sans glace.
- Presser le zeste de pamplemousse au-dessus du cocktail pour en exprimer les huiles, puis l’ajouter.
Garniture
- Un zeste de pamplemousse en torsade
Notes
- Utiliser du xérès oloroso sec plutôt qu’un xérès doux de type cream. Les deux vins modifieraient sensiblement l’équilibre du sucre.
- La source utilise des onces; ces quantités métriques suivent l’approximation pratique de bar de 30 ml par once. Les conversions d’unités affichées s’appliquent à la formule métrique présentée ici.
- Le temps de préparation estimé suppose que les liquides sont froids et que les sirops ou boissons à mélanger mentionnés sont déjà préparés. Cette adaptation vérifiée par rapport à la source n’a pas fait l’objet d’un essai de dégustation réel.
Notes sur les allergènes
- Le sirop d’orgeat, le falernum et certaines liqueurs aromatisées aux noix peuvent contenir des amandes ou d’autres noix. Les ingrédients varient selon la marque; vérifier la bouteille choisie et les indications de contact croisé.
- Le vin, le vermouth et les apéritifs à base de vin peuvent contenir des sulfites. Vérifier l’étiquette de la bouteille utilisée ainsi que celles des autres ingrédients emballés.
- Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.
Substitutions
Une autre liqueur de falernum à cocktail
Choisir une liqueur plutôt que de supposer qu’un sirop concentré est équivalent. Les marques varient en alcool, en douceur et en teneur en amandes; commencer avec la quantité indiquée et vérifier l’étiquette.