Angostura Sour

Name: Angostura Sour
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Ingredients: 30 ml Amers aromatiques Angostura; 30 ml Jus de citron frais; 30 ml Sirop de sucre demerara (1:1 de sucre pour l’eau, en poids); 30 ml Blanc d’œuf pasteurisé

Les amers aromatiques constituent la base alcoolisée de ce sour à la structure inhabituelle. Le jus de citron et le sirop de sucre demerara sont présents à parts égales avec les amers, tandis que le blanc d’œuf pasteurisé crée une couche de mousse après le passage au shaker.

Préparation active3 minutes

Angostura Sour brun rougeâtre foncé dans une coupe avec une couche de mousse pâle, sans garniture.

Préparation active: 3 minutes

Préparation totale: 3 minutes

Instructions

Refroidir une coupe. Mesurer les amers, le jus de citron, le sirop de sucre demerara et le blanc d’œuf pasteurisé dans un shaker propre.
Secouer brièvement sans glace pour aérer, puis ouvrir avec précaution et ajouter des glaçons.
Secouer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit froid et passer au tamis fin dans la coupe.
Servir sans attendre, sans glace ni garniture.

Garniture

Aucune

Notes

Les amers aromatiques Angostura contiennent de l’alcool. Un blanc d’œuf est normalisé à 30 ml d’ovoproduit pasteurisé du commerce; cette recette n’est pas sans alcool.
La source utilise des onces; ces quantités métriques suivent l’approximation pratique de bar de 30 ml par once. Les conversions d’unités affichées s’appliquent à la formule métrique présentée ici.
Le temps de préparation estimé suppose que les liquides sont froids et que les sirops ou boissons à mélanger mentionnés sont déjà préparés. Cette adaptation vérifiée par rapport à la source n’a pas fait l’objet d’un essai de dégustation réel.

Notes sur les allergènes

La formule indiquée contient de l’œuf. Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré, employer du matériel propre et servir sans attendre; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.

Substitutions

Aquafaba non salée

Commencer avec le même volume mesuré de liquide de pois chiches en conserve du commerce. La mousse et la saveur seront différentes; vérifier l’étiquette de la conserve et les renseignements sur les contacts croisés.