Angostura Sour
Los bitters aromáticos actúan como base alcohólica en este sour de estructura poco habitual. El limón y el jarabe de demerara se combinan a partes iguales con los bitters, mientras que la clara de huevo pasteurizada produce una capa de espuma tras el agitado.
Preparación activa: 3 minutos
Preparación total: 3 minutos
Instrucciones
- Enfría una copa coupé. Mide los bitters, el limón, el jarabe de demerara y la clara de huevo pasteurizada, y viértelos en una coctelera limpia.
- Agita brevemente sin hielo para airear, abre con cuidado y añade hielo en cubos.
- Agita con firmeza hasta que esté frío y cuela con un colador fino en la copa coupé.
- Sirve enseguida sin hielo ni decoración.
Decoración
- Ninguna
Notas
- Los bitters aromáticos Angostura contienen alcohol. Una clara de huevo se estandariza en 30 ml de ovoproducto pasteurizado comercialmente; esta receta no es sin alcohol.
- La fuente utiliza onzas; estas cantidades métricas emplean la equivalencia práctica de barra de 30 ml por onza. Las conversiones de unidades mostradas se aplican a la fórmula métrica que aparece aquí.
- Los tiempos de preparación estimados presuponen que los líquidos están fríos y que los jarabes o mezcladores preparados que se mencionan están listos. Esta adaptación se ha cotejado con la fuente, pero no se ha sometido a una cata física.
Notas sobre alérgenos
- La fórmula indicada contiene huevo. Utiliza un ovoproducto pasteurizado comercialmente, mantenlo refrigerado, usa utensilios limpios y sirve enseguida; el alcohol no hace seguro el huevo crudo.
- Revisa las etiquetas de todas las marcas, incluidos los jarabes, los bitters, los licores y las decoraciones. Las indicaciones de alérgenos no son exhaustivas y no evalúan el contacto cruzado durante la fabricación o en la barra.
Sustituciones
Aquafaba sin sal
Empieza con el mismo volumen medido de líquido de garbanzos enlatados comercialmente. La espuma y el sabor serán distintos; revisa la etiqueta de la lata y la información sobre contacto cruzado.