Ramos Fizz

Name: Ramos Fizz
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Ingredients: 45 ml Gin London dry; 15 ml Jus de lime frais; 15 ml Jus de citron frais; 30 ml Sirop simple (1:1 de sucre pour l’eau, en poids); 60 ml Crème épaisse pasteurisée; 30 ml Blanc d’œuf pasteurisé; 3 dash Eau de fleur d’oranger de qualité alimentaire, sans alcool; 2 drop Extrait de vanille de qualité alimentaire; 30 ml Eau gazéifiée froide

Le gin, deux jus d’agrumes, la crème et le blanc d’œuf pasteurisé donnent un fizz riche et mousseux aux accents floraux. Sa préparation est plus longue que celle d’un simple sour, et l’eau gazéifiée est ajoutée seulement après le passage au shaker.

Préparation active8 minutes

Illustration générée par IA de ramos Fizz servi dans un verre highball

Préparation active: 8 minutes

Préparation totale: 8 minutes

Instructions

Refroidissez un verre highball. Mesurez tous les ingrédients sauf l’eau gazéifiée dans un shaker et ajoutez de la glace.
Fermez solidement et secouez pendant environ deux minutes, avec de courtes pauses au besoin.
Filtrez dans un récipient propre, jetez la glace, puis remettez le liquide dans le shaker.
Secouez sans glace pendant environ une minute pour former la mousse.
Versez dans le verre highball froid sans glace de service. Ajoutez lentement l’eau gazéifiée et laissez la mousse se stabiliser avant de servir.

Garniture

Aucune

Notes

Adaptation de la formule de l’IBA accessible par le lien; les mesures pratiques et les détails de service sont des choix éditoriaux. Non testée par dégustation par CocktailsPro.
Les renseignements sur les allergènes reposent sur les ingrédients et ne sont pas exhaustifs. Vérifier chaque étiquette et éviter les contacts croisés.
Garder les produits laitiers réfrigérés et utiliser du matériel propre; préparer ce cocktail juste avant de le servir.
Le temps de préparation suppose que le sirop indiqué est prêt et refroidi.
Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce adapté à un usage sans cuisson. Le garder réfrigéré, suivre les instructions de l’emballage, utiliser des outils propres et servir immédiatement; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
Utiliser une eau florale de qualité alimentaire, jamais du parfum ni de l’huile essentielle. L’ajout d’eau gazéifiée est fixé ici à 30 ml.
Utiliser un verre highball d’une capacité d’au moins 350 ml pour laisser de la place à la mousse. Verser lentement l’eau gazéifiée et arrêter si la mousse approche du rebord.

Notes sur les allergènes

La formule indiquée contient de l’œuf. Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré, employer du matériel propre et servir sans attendre; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
La formule indiquée contient des ingrédients laitiers. Vérifier les étiquettes de la crème, du chocolat et des liqueurs à la crème; les substitutions peuvent introduire d’autres allergènes.
Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.

Substitutions

Aquafaba non salée

Commencer avec le même volume mesuré de liquide de pois chiches en conserve du commerce. La mousse et la saveur seront différentes; vérifier l’étiquette de la conserve et les renseignements sur les contacts croisés.