Flor de Jerez
Le xérès amontillado domine une plus petite quantité de rhum jamaïcain dans ce sour au citron. La liqueur d’abricot et le sirop de sucre riche fournissent des composantes sucrées distinctes, avec un seul trait d’amers aromatiques pour compléter la formule au shaker.
Préparation active: 3 minutes
Préparation totale: 3 minutes
Instructions
- Mesurer le xérès amontillado, le rhum Smith & Cross, la liqueur d’abricot, le jus de citron, le sirop riche 2:1 et les amers aromatiques dans un shaker, puis ajouter des glaçons.
- Fermer le shaker et secouer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, environ 10–12 secondes.
- Passer au tamis fin dans une coupe refroidie, sans glace.
Garniture
- Aucune
Notes
- Formule publiée par Haus Alpenz, avec attribution à Joaquín Simó. Le sirop riche est explicitement choisi à 2:1 de sucre pour l’eau et gardé distinct d’un sirop ordinaire 1:1.
- La source utilise des onces; ces quantités métriques suivent l’approximation pratique de bar de 30 ml par once. Les conversions d’unités affichées s’appliquent à la formule métrique présentée ici.
- Le temps de préparation estimé suppose que les liquides sont froids et que les sirops ou boissons à mélanger mentionnés sont déjà préparés. Cette adaptation vérifiée par rapport à la source n’a pas fait l’objet d’un essai de dégustation réel.
Notes sur les allergènes
- Le vin, le vermouth et les apéritifs à base de vin peuvent contenir des sulfites. Vérifier l’étiquette de la bouteille utilisée ainsi que celles des autres ingrédients emballés.
- Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.
Substitutions
Xérès oloroso sec
Utiliser la même quantité mesurée pour une variante plus ronde aux notes de noix. Un xérès doux de type cream ajouterait beaucoup plus de sucre.