Clingstone Club
Les liqueurs de prune de Damas et de noix rencontrent le citron et le sirop dans un sour mousseux. Le blanc d’œuf pasteurisé est d’abord secoué sans glace, puis refroidi, ce qui crée une couche pâle sous la garniture de zeste de citron.
Préparation active: 4 minutes
Préparation totale: 4 minutes
Instructions
- Mesurer la liqueur de gin aux prunes de Damas, la liqueur de noix, le sirop, le jus de citron et le blanc d’œuf pasteurisé dans un shaker propre.
- Secouer brièvement sans glace, ouvrir avec précaution et ajouter des glaçons.
- Secouer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit froid et passer au tamis fin dans une coupe refroidie.
- Presser un zeste de citron en torsade au-dessus du cocktail pour en exprimer les huiles, l’ajouter et servir sans attendre.
Garniture
- Un zeste de citron en torsade
Notes
- Formule publiée par Haus Alpenz. Le blanc d’œuf de la source est normalisé à 30 ml de blanc liquide pasteurisé du commerce. Cette adaptation de sécurité alimentaire et de mesure est explicite.
- La source utilise des onces; ces quantités métriques suivent l’approximation pratique de bar de 30 ml par once. Les conversions d’unités affichées s’appliquent à la formule métrique présentée ici.
- Le temps de préparation estimé suppose que les liquides sont froids et que les sirops ou boissons à mélanger mentionnés sont déjà préparés. Cette adaptation vérifiée par rapport à la source n’a pas fait l’objet d’un essai de dégustation réel.
Notes sur les allergènes
- Le Nux Alpina est fait de noix de Grenoble. Cet ingrédient demeure une source de préoccupation liée aux noix, même si d’autres ingrédients de garniture sont omis.
- Utiliser du blanc d’œuf pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré selon son étiquette et servir sans attendre. L’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire. Nettoyer les outils après avoir manipulé des ovoproduits.
- La formule indiquée contient de l’œuf. Utiliser un ovoproduit pasteurisé du commerce, le garder réfrigéré, employer du matériel propre et servir sans attendre; l’alcool ne rend pas l’œuf cru sécuritaire.
- Le sirop d’orgeat, le falernum et certaines liqueurs aromatisées aux noix peuvent contenir des amandes ou d’autres noix. Les ingrédients varient selon la marque; vérifier la bouteille choisie et les indications de contact croisé.
- Vérifier les étiquettes de chaque marque, y compris les sirops, les amers, les liqueurs et les garnitures. Les indications d’allergènes ne sont pas exhaustives et n’évaluent pas les contacts croisés lors de la fabrication ou au bar.
Substitutions
Aquafaba non salée
Commencer avec le même volume mesuré de liquide de pois chiches en conserve du commerce. La mousse et la saveur seront différentes; vérifier l’étiquette de la conserve et les renseignements sur les contacts croisés.