Pisco Sour

Name: Pisco Sour
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Ingredients: 60 ml Pisco; 30 ml Jugo de limón recién exprimido; 20 ml Jarabe simple (1:1 de azúcar y agua en peso); 30 ml Clara de huevo pasteurizada; 2 dash Amargos Amargo Chuncho

El pisco, el limón y el jarabe forman un sour cubierto de espuma de clara pasteurizada. Una pequeña decoración de amargos aromáticos queda sobre la superficie; esta versión utiliza limón para coincidir con la especificación enlazada de la IBA.

Preparación activa4 minutos

Ilustración generada por IA de un Pisco Sour servido en una copa coupé con dos golpes de amargos amargo chuncho sobre la espuma, sobre un fondo negro.

Preparación activa: 4 minutos

Preparación total: 4 minutos

Instrucciones

Enfría una copa coupé y reserva los amargos de decoración.
Añade el pisco, el limón, el jarabe y la clara pasteurizada a una coctelera con hielo.
Agita con firmeza durante unos 15–20 segundos y después cuela finamente en la copa coupé fría.
Coloca los amargos medidos sobre la espuma y sirve inmediatamente.

Decoración

Dos golpes de amargos Amargo Chuncho sobre la espuma

Notas

Adaptado de la especificación de la IBA enlazada aquí; las medidas prácticas y los detalles de servicio son decisiones editoriales. CocktailsPro no ha realizado una cata de esta receta.
La información sobre alérgenos se basa en los ingredientes y no es exhaustiva. Revisa la etiqueta de cada producto y evita el contacto cruzado.
El tiempo de preparación presupone que el jarabe especificado está listo y frío.
Usa un producto de huevo pasteurizado comercialmente apto para consumo sin cocinar. Mantenlo refrigerado, sigue las instrucciones del envase, usa utensilios limpios y sirve inmediatamente; el alcohol no vuelve seguro el huevo crudo.
La clara se mide como 30 ml y es pasteurizada, en lugar de la clara entera cruda descrita por la IBA. La copa coupé sustituye a una copa pequeña.

Notas sobre alérgenos

La fórmula indicada contiene huevo. Utiliza un ovoproducto pasteurizado comercialmente, mantenlo refrigerado, usa utensilios limpios y sirve enseguida; el alcohol no hace seguro el huevo crudo.
Revisa las etiquetas de todas las marcas, incluidos los jarabes, los bitters, los licores y las decoraciones. Las indicaciones de alérgenos no son exhaustivas y no evalúan el contacto cruzado durante la fabricación o en la barra.

Sustituciones

Aquafaba sin sal

Empieza con el mismo volumen medido de líquido de garbanzos enlatados comercialmente. La espuma y el sabor serán distintos; revisa la etiqueta de la lata y la información sobre contacto cruzado.